失敗しないカフェ経営 〜飲食店経営の実際−２〜
前回に引き続き、カフェ経営（飲食店も同様）について書きます。コンセプトづくりが重要と言いましたが、コンセプトの次に重要なのが、ターゲッティングです。 つまり、メインターゲットやコアターゲットを明確にして戦略を立てやすくす […]
失敗しないカフェ経営 〜飲食店経営の実際−１〜
新陳代謝が激しい業界のひとつに、飲食店があります。特に近年増加した店舗形態の”カフェ”。様々な特徴のカフェがありますね。 ”夜カフェ””古民家カフェ””ギャラリーカフェ”…最近ではワークショップとコラボしたカフェもありま […]
支えられる店づくりとは？ 〜町の酒屋さんの復活劇〜
唐津市の唐津城の近くに「ワインセラーカワハラ」という酒屋さんがあります。 近年の酒類販売の規制緩和や大手ディスカウント酒店の進出で、パパママリカーショップは年々減少しています。 その中、数年前からワインに特化した店づくり […]
老舗経営は強力なブランディング 〜”こだわり”は武器〜
佐賀市嘉勢町にある、老舗和菓子店「高橋餅本舗福屋」。小生家族が、そろって大好きな商品が揃う、老舗和菓子店です。 創業は明治３１年ということ。かれこれ１２０年間にわたり餅の関連商品を作り続けておられます。 佐賀市嘉勢町を流 […]
経営者の皆さまへのエール 〜敵は内にあり。味方も内にあり〜
日本中の企業の約７０％が赤字経営だと言われています。 バブル時代ならいざ知らず、爆発的な好景気が期待できない今日、特に地方の中小企業は生き残っていくために様々な手段を講じる必要が有ります。 法 […]